개인위생관리

• 자가 위생점검리스트에 의한 일일 위생상태 체크 및 개인 위생관리 기준 준수
• 영양사, 조리사, 조리원에 대한 위생교육 실시(주단위/월단위)
• 외부인 및 납품업자 출입제한(위생복장 착용, 세정, 소독)
• 정기적인 건강검진 및 보건소 건강진단 실시(2회/년)
• 위생복 및 위생장갑 착용원칙 준수 및 작업 중 수시 손세척 및 손소독 실시
• 화농성 질환자의 조리/배식업무 배제

식품 및 식자재 위생관리

• 직구매 및 일반 구매 시 식품품질 사양 매뉴얼에 의한 선택
• 검수 매뉴얼에 의한 지정된 장소에서 위생적으로 식품취급 및 조리, 신선한 재료로 빠른 시간 내 작업
• 식자재 배송시 시간, 온도관리 및 냉장, 냉동실, 저장창고의 온도, 통풍, 방충기준 매뉴얼에 의한 환경유지
• 식품, 비식품 구분하여 보관, 반드시 뚜껑을 덮으며 입고일자 및 유통기한을 별도로 기록관리
• 선입선출에 의한 식품사용 및 불용품을 즉시폐기처리
• 매번 제공된 급식의 검식을 철저하게 하며 보존식 채취하여 -18도 이하에서 72시간 냉동보관 한다.(08년 7월 21일 시행)
• 물류센터를 통한 모든 식자재 입고 및 식자재 납품업체 선정 및 관리강화
• 검수기준의 세분화를 통해 식자재 관리 및 식자재 샘플에 대한 미생물 검사실시

원재료세척

재료가 되는 식품의 흙이나 먼지 등의 여러 가지 유해물질이나 유해미생물이 부착되어 있으므로 성능이 우수한 세척장비를 통하여 이를 제거하고 있습니다.

복장위생

복장이 더럽고 비위생적일 경우 직접 다루고 있는 식품과 작업환경으로부터 미생물 사이에 교차오염이 발생할 수 있다. 따라서 항상 깨끗한 위생복, 위생모, 앞치마 착용을 준수하고 있으며 앞치마, 고무장갑은 조리용, 배식용, 청소용으로 구분하여 사용합니다.

• 자외선 소독고, 열탕소독 : 칼, 도마, 식판, 수저, 국자 등 식자재용기, 조리용기구 소독
• 자외선 소독고 : 고무장갑, 앞치마, 행주